通过本课程的学习,使学员获得中式面点师必要的基本理论、基本知识和基本技能,并使他们受到必要的基本技能的训练。通过该课程的学习,拓宽学员的知识面,提高学员的综合素质,增强就业能力,以适应社会经济不断发展的要求,为学员将来的就业和学习奠定了一个重要基础。学员通过培训后可以参加国家职业技能鉴定所的考核,合格者可获得初级中式面点师职业资格证书。
面点的切包模具
成型工艺
化学膨松面坯以及杂粮面坯
水调面坯的特性
制馅工艺
面点原料知识
面点制作工艺过程10道工序解析
面点基础知识
膨松面品种制作膨松剂
常用的辅助原料
水调面品种制作成型方法
水调面坯的调制
水调面坯的特点
咸馅原料的选择
甜馅原料的选择
馅心的概念和分类
物理膨松面坯调制
水调面品种产品成熟
水调面品种生坯成型
馅原料的熟处理
馅心制作
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