通过培训,培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作,并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工作。了解地方菜的组成和风味特点的基本知识,烹饪原料的种类、品质鉴定及保管方法的基本知识,刀工的基本要求及注意事项,掌握肉料的腌制基本方法,掌握配菜的基本原则及方法的基本相关知识。
营养知识——人体所需的营养素
西餐烹调原料
西餐烹饪原料知识
西式烹调概述
三明治制作
菜肴制作预处理
西式烹饪基本技法
西式烹调师-基础课程
热菜烹调——汤类
冷菜烹调——西餐冷菜装盘工艺
西餐厨房消防知识
西餐厨房安全知识
西餐烹饪卫生知识——厨房卫生及...
烹调原料的营养特点
冷菜烹调——冷菜调味汁
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